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2008年3月15日

ポンムエクラセ

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今日は本格的に春ですね。根菜が多い冬に対して、春は一気に華やかで緑鮮やかな野菜たちが揃いますが新ジャガも季節です。粒の小さい、皮が薄くきれいな新じゃがいも。シェフはこれにも目がなくて店先に並んでいると小粒を選んでうれしそうにしています。

油との相性も良いじゃがいもですが、皮付きのまま軽く茹で、そ~っとつぶしてから低温の油のなかでタイム、ローリエ、ローズマリー、にんにくの香りを付けつつコンフィにします。

ポンムエクラセ(つぶしたじゃがいも)はこの季節の定番です。

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