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バナナのタルト ココナツ風味

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私がお菓子屋さんに入った頃、毎日のように作っていたタルト。サワークリームがいっぱい入った初夏らしいタルトです。

これには欠かせないもの、ヴァニラシュガー。仕上げにおまじないのようにふりかけてオーブンへいれるとなんともいえないヴァニラの香りがバナナとココナツに混じりあい、ぐんと品がでます。

ブリュレやアイスに入っている黒い細かい粒がヴァニラビーンズ。種の部分で、サヤに入っています。これをナイフでしごきだして加えるのです。私が集めているのは使い終わったあとのサヤ。カリカリに乾燥させてグラニュー糖と一緒にミルで細かく挽きます。

エッセンスにはない、天然の香りが素朴なタルトには欠かせません。

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