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2008年5月9日

パテカン

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ビストロでは定番中の定番、パテドカンパーニュ。豚肉のいろいろな部位を混ぜ合わせてつくるパテです。

私たちは気軽なフレンチをたべに行ってこれがあるとまず頼んでその店の姿勢を感じ取ります。それほど店の個性のでる料理。素朴で飾り気のない昔ながらの伝統料理だからこそ、大切に進化させて自分のパテカンを作っていくのです。

うちのシェフのパテも始めとはだいぶ変わってきています。

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