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2008年9月12日

鴨モモ肉のコンフィ

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ビストロ定番、鴨コン。

フランス産の大きな鴨モモ肉をマリネし、しっかりと味と香りをしみこませてからラードでじっくりとゆっくりと火を入れます。

ひとまわり小さくなったモモ肉はうまみが凝縮します。

皮をパリッとやきあげますので、ほろほろの身と一緒に楽しんでください。

鴨というと鴨南蛮の胸肉の薄切りを思い浮かべる方が多いですが、それとは違う魅力があります!


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