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2008年9月20日

お肉の選択

Photo

骨付き豚ロース。

しばらくシェフは悩んでいました。

国産か、フランスのバスク産か。

どちらとも一本で入荷するので、かなりのサイズ。

肉質は一長一短です。

今は、きめ細やかな肉質が魅力の国産を、

ジロール茸と一緒にお出ししています。

またすぐに変わりそうな予感がしますが・・・。

ジビエはもう少し秋が深まってから、のお楽しみです。


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