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2008年10月27日

蝦夷鹿

そろそろ、ジビエを・・・。

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鹿肉です。うちがつかうのはもも肉。脂のないきれいな赤身はしっとりと焼くのがいいみたいです。

付け合わせはフランスキノコたちとポンムパイヤソン[ハッシュドポテト]です。

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じゃがいもと塩、オイル、バターのみで作るこの付け合わせを念入りに焼き上げるシェフはとても、楽しそうです。


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