« 2009年5月15日 | トップページ | 2009年5月19日 »

2009年5月17日

朝の厨房

Photo

引き渡しから1か月が経ち、だいぶ慣れてきた広~い厨房。

そこで今日もシェフは一人黙々と手を動かしています。(眠いだけかも)

長い時間がかかる仕込みものは朝いちばんに仕掛けないとひどいことになります。

ランチタイムのばたばたで手が回らず煮込みすぎてしまったり、放置されて状態が悪くなってしまって、必ず、失敗。

いくら予約が入ってなくとも営業時間にむけて体制を万端整えること。

当たり前ですがそれに向けて毎日地道な作業は続きます。。。

穏やかさの中に見える信念は重く大きくて、シェフは日に日に頑固になるようです。

時々、ついていけません。


« 2009年5月15日 | トップページ | 2009年5月19日 »