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2010年3月12日

フュメ

当店人気の前菜、自家製スモークサーモン。

たっぷりのお野菜と調味料に漬け込んだ後乾燥させ、

さらに3時間ほどの冷燻で仕上げます。

近頃は自家製のベーコンも仲間入りです。

外でスモークマシーンを使ってモクモクモク・・・とできればいいのですが

ここは一応、駅前。

お世話になっているZ会さんにご迷惑もかけられない。

きっと「火事です!」といわれちゃう。5秒で消火です。

というわけで、店の中で燻製します。

お客様もろともスモークがかけられ、いい香り~。。。。

・・・というわけにもいかないのでオーブンの中で行います。

今日も営業の終わったオーブンの中で夜中のスモークがはじまります。


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