りんごとくるみのクランブル
りんごはあまり好きじゃない。けど、りんごのお菓子は大好きです。
コンポートにしたりんご、ソテーしたりんご、生のりんご、
を使ったクランブル。
ブラウニーやラムレーズン、くるみなども詰め込んで
焼き上げました。
マレのカフェで食べたクランブルの、
素朴な味わいを皆さんにも。。。
お菓子
焼きっぱなし
金木犀の香るこの時期、むしょうに焼き菓子が恋しくなります。
あまり手をかけていない、焼きっぱなしのタルトやパウンドケーキ、パイなどが断然イイ。
でも、焼きたてに限ります。
アツアツではないけどほんのりとまだ熱が抜けきっていないくらいの焼きたて。
きちんと淹れたお茶と一緒に。贅沢ですね～。
・・・ただいまお茶の時間では
タルトタタンやクレームブリュレなどのほかに
本日のデザート、のご用意があります。
気まぐれなお楽しみです。
キッシュセットやクロックムッシュセットもありますので気軽にいらしてください！
クレーム ダンジュ
フランス、アンジュ地方のデザート。（クレーム ド アンジュ）
ちまたでは
そのふんわりとした真っ白な姿からか、読みが同じだからか、
「天使のクリーム」とも呼ばれています。
フロマージュブランとクレームドゥーブル、メレンゲを合わせただけのシンプルなデザートは、素材の良さが決め手です。
ターブルでは、オーム乳業のものを使用。
とってもフレッシュです。
食後にどっしりとしたデザートは苦手・・・な方にぜひ試していただきたいのです。
桃
から紹介していただいた、山梨のまほろば園さんの桃が届きました。
前回と種類が違うようで、ピンク色が濃くていい感じです。
ターブル ドゥ クドウでは
カルダモン、クローブ、ミント、レモン、、、
さわやかな香りをほんの少しプラスしてコンポートに仕上げます。
ジュレで涼しげに仕上げたさっぱりとしたデザートです。
この桃、irodoriさんでは大人気の桃のショートケーキになって楽しめます。
メロンと桃、2種類のショートケーキ、人気は五分五分だそうです・・・
私はだんぜん桃！（シェフはメロン派）
浅賀さん、いつもごちそうさまです！
パワーの源
無類のチョコ好きな私としては、欠かせないおやつ。
集中力が切れたときにひとつ。喜。
私は年中チョコレート持ち歩いています。
でもやはり夏、、、このごろ店のデザートでは
定番のフォンダンショコラの人気がなくなってきました。
来週から新メニューになる上で、少し悩みましたが
かまわず懲りずにチョコレート攻めていきます！
軽いムースショコラとグラスショコラ、バナナのキャラメリゼを添えて。
シェフの好きなチョコバナナです・・・。
大きなケーキ
以前から御贔屓にしてくださっているお客様からのご依頼で、結婚披露宴で使うケーキを納品しました。
１５０人分のケーキは迫力があります。しかも１５０個のマカロン付き！
ランチの時間が迫っていたので最後まで見届けることができず納品してあとはホテルの人におまかせしなくてはならない状況・・・気になる・・・。
おいしく召し上がっていただけたでしょうか。
M様おめでとうございます。
スリーズ
大好きなチェリーの季節になってきました。
この季節になると、
昔 お菓子やさんで「タルトレット モンタニエ」というチェリーを焼きこんだ
パイ生地のタルトレットを作ったことをおもいだします。
信じられないくらいにおいしいそのタルトは
ケーキを作り始めたばかりの私には衝撃的で、
シンプルながら計算しつくされたちいさなタルトに
フランスの偉大な歴史を感じたものです。
いや、おおげさではないんです。本当に。
cerise、と書いて 「スリーズ」。その響きも大好きなひとつ。
今はまだそのタルトレットをお出しできる状態ではないので（笑）、
軽くコンポートにしてヴェルヴェーヌで香りづけしたアイスと一緒にお出ししています。
撮影
先日の定休日に行われた撮影はウエディングのパンフレットに使うためのもの。
店内にはいたるところに花が飾られ、ウエディングモード全開になり、ケーキもきれいに飾られてゆく。
すべてがお化粧されてきれい、きれい、になりました。
なんだか、我が子を嫁に出す親の気分でした。
ターブル ドゥ クドウでレストランウエディングを希望してくださる方がいらっしゃるなら、
私たちの店が好きであってほしいのです。
お料理をきちんと味わってほしいのです。
ワインをおいしく飲んでほしいのです。
そして参列されたみんなが幸せな気分になり、しばらくしてまたここで集ったり、プライベートで通ってくださったりして
うちのファンが増えたりして、、、、
・・・夢が膨らみます。
ありがとうございました
今年もヴァレンタインのイベントが無事おわりました。
ショコラ4粒入りとフォンダンショコラも好評のうちに売り切れ、お買い上げいただいたお客様に感謝がつきません。
おいしく召し上がっていただけましたでしょうか？
その昔、小学生だった兄が生涯初の十数個！のチョコを貰ってきたとき、家族の反対に耳を貸さず、大事にしまいこみ結局そのまま夏を越し、見るも無残なチョコになったことをおもいだしつつ、是非新鮮なおいしいうちにどうぞ・・・と願います。
今日はショコラ売り切れのため、急遽タルトレットショコラをつくりました。
そのため朝からバタバタとしていて、こんな余裕がないくらいなら作らなきゃいいのに・・・。もっと余裕をもってお客様をお迎えしなくてはいけない！と自分で後悔、反省をしますがやっぱり作ってしまうのが私です・・・。
サロン・デュ・ショコラ
昨日のお休みは現在、新宿伊勢丹で行われているショコラの祭典「サロン・デュショコラ」に行ってきました。
フランスを中心に世界トップクラスのパティシエが作る最前線のショコラの数々。会場には平日というのに多くのファンが訪れてはやくも売り切れ、のブースも・・・。
ざっと見渡しただけで、10名くらいのM.O.F（Meilleur Ouvrier de France:フランスの国家最優秀職人）の面々！わ～。トリコロールカラーがまぶしい～。
早速ショコラやキャラメル、コンフィチュールを購入し、シェフにサインをねだり、写真を撮ってもらったりしてミーハーぶりを発揮。満足。
個人的にはメゾンフェルベールのフランボワーズとショコラのコンフィチュールが好きでした。
決してお安くないショコラが飛ぶように売れてゆく、、、不況もどこ吹く風。
こんだけの職人を集められる日本って、TOKYOって素晴らしいと実感した日でした。
私も刺激をもらったので、がんばっておいしいショコラ、つくりますね。なお、ご案内しておりますヴァレンタインギフト、ショコラ4粒入りの方は予約完売です。ありがとうございました！！！
苺と金柑のクープ バニラアイスとティグレ
金柑を軽いコンポートにして苺と合わせ、春を感じるデザートにしました。
柑橘のほろ苦い風味が食後の口中をさっぱりとさせます。
うちで人気のガナッシュ入りのフィナンシェ[ティグレ]を添えました。
クグロフ
気がつけばもう12月も後半。
気ばかりあせってしまって少し空回りしているこのごろです。
元気出して自分が食べたくなったクグロフショコラを焼きます。
ローマジパンとラムレーズンをたっぷりねり込んだケーキタイプのクグロフです。乾燥を防ぐ意味でチョコレートをコーティング。
発酵生地のクグロフはもう少し気分が落ち着いてからやいてみよう、とおもいます。。。
クリスマスケーキ
ターブルミディネットはケーキ屋さんではないのですが、私が勝手に昔から進めていたお菓子屋さん[アンコリー]の流れで今年も少しだけ、クリスマスケーキを販売します。
ふつうのデコレーションケーキは、ツマンナイという理由でいつもフランスっぽいものをご紹介してます。
栗のビッシュドノエル。シンプルにしようと思っていたのですがメレンゲで飾りを作っているうちに遊び心がムクムク・・・本番ではもう少し派手にデコレーションされます！
ガトーオペラ。こちらはすっきりと大人顔にします。ジョコンドカフェ、ヘネシーを効かせたコーヒーシロップ、クレームカフェ、ガナッシュ、と濃い素材が１０層も重なっています。
そしておなじみキッシュ。温めてお召し上がりください。
おかげさまで予約順調、ビッシュドノエルはのこりわずかです。
そうそう、シュトーレンも今日焼き上がりましたので１２月１日より販売しますね。
オーナメント
クリスマスまであと一か月です。今晩あたりそろそろ家でもツリーを出そうかなあ、というお宅も多いのではないでしょうか？
小さめのツリーに吊るして楽しめ、食べて楽しめるクッキーを作りました。トナカイやサンタ、スター、モミの木、などクリスマス気分を盛り上げるモチーフです。
これを作ると激戦の12月の覚悟ができます。
次はシュトーレンの仕込み・・・こちらは12月1日からの販売予定です。
タルトタタン
市場に出る時期が短くて傷みやすい紅玉。でもタルトタタンには最適です。
とろり、とする食感と心地よい酸味がパイの風味と絡み合って・・・さらに香ばしいキャラメルが大人の楽しみを。
この時期にこれを作れる私は、幸せ。
七五三のお菓子
七五三の写真を撮ったらほっとしてしまい、肝心なお参りとその後の食事会の段取りを忘れていました。
いそいで日程調整しなくちゃ。いそいでお店、予約しなくちゃ。
子供のころ、当たり前のようにやってもらっていたこおいう行事を、大切にすることの意味が親になってやっとわかるようになりました。そしてその親の気持ちも。
そんな親子のために、今年は小さなかわいいケーキを提案しようと思います。わが子にはもちろん、お友達のための気軽なお祝いとしてちょうどいいかな～って。
12センチほどの2～4人前のデコレーションケーキです。￥１８００
また、お祝い返しのひき菓子用に季節のマロンパイはいかがでしょうか？2つ入り￥５００
ご予約を頂いてからおつくりします、数に限りがありますのでどうぞお早めにご連絡ください。お問い合わせ、ご注文はこちら
スポーツの秋
昨日は子供たちの運動会でした。
あいにく、ぽつぽつ雨が降る中、テンション高く張り切る子供たち。
いつのまにか自転車に乗れるようになった息子は転んでもぐっとくいしばってゴール・・・
そんな子を誇りにおもいうれしい日でした。
今日は母は綱引きの後遺症で筋肉痛・・・。
ご褒美はリンゴとチョコレートのクッキー。
ありがとうございます
昨日、１０月３日は２周年の節目でした。
段取りが悪くて直前になっての告知にもかかわらず、
いつも私たちにつきあってお店を愛してくださっているお馴染みの顔が揃い、うれしい日になりました。
まだまだこれから、よりよい店になるように日々前進してまいりたいと思います！
なお、本日４日、明日５日（お昼まで）も記念メニューやっております。昼間はまだお席に余裕がありますのでお電話でお問い合わせください。
お待ちしております。
チョコレートの洋ナシ
フランス産プチポワール、入荷しました。
・・・うそです。
今お出ししているガトー・オペラ、きっちりとすっきりした角を出すためには端をきりそろえなければなりません。
はしっこ、はじめはつまみ食いで終わりますが毎日ともなるとさすがに大量。
あつめておいてリサイクル。マジパンで包みこんで洋ナシの形に・・・。
見た目はさわやかですが中身はオペラのはしっことラムレーズン。
どっしりとしたクラシックなお菓子。お好きな方いませんか？
黒いちじく
カリフォルニア産、黒いちじく。
小ぶりでしっかりした実は日本のいちじくとは少し違います。
ねっとりと、半生に干したあんぽ柿のような味でぷちぷちした種が心地よいので
生ハムやフロマージュと相性がよかったりします。
今日はいつもお世話になっているご姉妹のパン屋さん、
アイハラさん（妹）のバースデー。
おまかせのバースデーケーキにはお好きだというミルフィーユをご用意。
黒イチジクと巨峰をたっぷり入れました。
少し涼しくなったのでパイを折る気がわいてきました、
これからパイのお菓子を少しづつご用意します・・・。
ガトー・オペラ
まだ私が沼津のパティスリーで朝から晩までケーキを作っていた頃、毎日のように店に足を運んでくださった竹山ご夫妻。
必ず「ゆきちゃん、ぼんちゃん、元気？」と声をかけて励ましてくれたり、時には自宅にご飯を食べにおいでと誘ってくれたりと、心身共にお世話になりました。
そんな竹山さんから「おくさんのバースデーケーキ」のご注文。
「おくさんの好きそうなケーキをおまかせで。」
なんてプレッシャー・・・。
あのときから早10年、歳を重ねてさらに素敵になった奥様の
優しさと強さ、かっこよさをガトー・オペラに託して！
かぼちゃのタルト
いも・くり・かぼちゃ。秋のお菓子には欠かせない三者。私はだんぜんカボチャ派です。
今年も始めました、まさに収穫の秋！という風情のかぼちゃタルト。
素朴ながらも魔法の粉・・・バニラシュガーとキャソナドをふりかけて香り高く。
少し温めて、ミルクティといかがでしょう？朝食にぴったりです。
ペーシュメルバ
メルバ婦人のために作られたデザート、ペーシュメルバ。桃のコンポート、ヴァニラアイス、フランボワーズクーリがお約束です。
ターブルミディネットではオレンジ風味のアーモンドチュイルとレモン風味のジュレを添えて涼しげに。
もも
梅雨明けの気配が感じられるこの頃、八百屋さんはスモモやプラムのいい香りでいっぱいです。
なかでも桃はピンク色の肌が繊細さと存在感とで一番！小ぶりなのを選んでコンポートにします～。
ミントとレモン、カルダモン、クローブを入れたコンポート汁は剥いたあとの桃の皮でモモイロに染まります。崩れないようにゆっくり火をとおしてじっくり漬け込んで桃の実がピンクに染まったころが食べごろ。
マリーアントワネットが愛したといわれる「ペーシュメルバ」。なんとも高貴なデザートに仕立てます。
＊桃の実が半分にきれい切れるといいことがあるそうです・・・。
シュー ア ラ クレーム
ごく普通のシュークリーム。しっかりした皮に軽いけどコクのあるカスタードクリームをめいっぱい詰めてシャンティで蓋を。
このごろあまりお見かけしないようなクラシカルな姿。そおいえばフランスではフォンダンがかかって光り輝くエクレールやルリジューズが一般的で日本で言うシュークリームはないのですけど、私はこれが好き。
マカロン
マカロン。かわいらしい容姿と色とりどりの華やかさ、はかなくて複雑な口当たり。
背筋をのばして静かにゆっくりと頂きたくなるようなちょっとよそいきなお菓子です。
週末数量限定でご用意しています・・・。
クラフティ
梅雨らしいお天気ですね～、お塩が湿気る季節です・・・。
こんな天気にもかかわらずお馴染みのお客様が多くいらっしゃってくださいました。ありがとうございました！
前のお店から御贔屓にしてくださっている I 様ご夫妻、いつもデザートを楽しみに来てくださるので腕のふるい甲斐があります・・・。本日はクラフティとマカロンカフェのアフォガード。
特注ケーキ
この頃、パートナーや仲間の記念日を祝う席でサプライズケーキを頼んでくださるお客様が増えてきました。
なるべくならその方のお好きなケーキを・・・と思うのでいろいろ情報を聞いてお作りしていますが、この頃増えているのはフルーツタルト。お祝いの席にふさわしく、華やかに！というリクエストが多いです。
その季節によって変わるフルーツを時にはコンポートに、時にはフレッシュのまま盛り込んで仕上げます。クッキーとケーキとフルーツをいっぺんに楽しめるお得感があってよくばりな私も大好きなフルーツタルト。
いつもはシンプルで素朴がテーマな私ですがこのときばかりはフルーツたちの美しさを引き出して派手に！華やかに！
おとりよせ
近頃はネットや電話で注文するとほしいものがすぐ届く。便利。
本当はお店に行ってその雰囲気とかできたてのお菓子を頂くのが理想だけれど関西方面のお店にはなかなか出向けないので。
マカロンとコンフィチュール専門店のこのマカロンはため息がでるほど「美しい」。バタークリームベースのクリームと違ってガナッシュベースのクリームをはさんであり見た目にもボリュームがあります。パッケージにもいっぱい工夫が施されていて勉強になります・・・。
クラフティ スリーズ
一気に夏！という気持ちのいい日です。八百屋さんにははやくもびわ、もも、すもも、デラウエア、すいか、なんて夏を感じるフルーツが光っています。今日はアメリカンチェリーで定番クラフティを作りました。
フランスでは家庭で簡単につくるデザートの代名詞、クラフティ。季節の果物をグラタン皿に並べてアパレイユをながして焼くだけ。スプーンですくってたっぷりたべるから生地なんていらないのです。チェリーも種ごと焼くと味がでておいしい、とか言って種もとらずに焼きこんじゃうんです・・・。「ママの味」です。
ミディネットではさくさくのパイ生地にヴァニラ入りのコクのあるアパレイユで仕上げました。ほんのり温かいうちにヴァニラアイスと一緒に食べるとおいしいのです。
でもレストランのデザートとしてのクラフティは難しいなあ、とおもっていて今試行錯誤しています。
デコレーションケーキ
少し前まで、日本のふわふわスポンジケーキで作る、苺ショートが苦手でした。なんだか物足りなくて安易な組み合わせ・・・っておもっていたけど、（フランス菓子に比べると）軽くてシンプルなケーキのおいしさに気づいてそれからは「苺ショートは王様」って思うようにさえなりました。
もちろんシンプルなだけにバランスが難しいし出来立てが一番。
その苺の季節ももうおしまい。これからはさくらんぼ、もも、ブドウ・・・これまた魅力的なフルーツが出てきます。
グリヨット、と呼ばれる黒っぽい小さなさくらんぼのシロップ漬けはお菓子によくつかいますが、季節ですもの！フレッシュなダークチェリーをコンポートにして軽い生チョコクリームでショートケーキに。
苺だけじゃなく季節のフレッシュフルーツを使ったショートケーキを楽しんでください。
ガトーウィークエンド
久しぶりに登場の私の大好きなウィークエンド。レモンのパウンドケーキ。サワークリームをたっぷり、レモンの皮をたっぷり。やさしい色合いに焼き上げ、仕上げはレモン汁をこれまたたっぷりつかったアイシング。
あまずっぱ～い、お菓子です。アイシング多めに！！！とのリクエストも。残念ながら湿気の多い梅雨時期には不向きです・・・。
これからシェフの実家の群馬へ送られます。母の日の感謝を込めて。
バター
品薄なバター、結構深刻です。そんなときは作ればいいか！
お菓子の材料から手作りなんて、フランスの一流店のよう。でも、やっぱり大量に使う材料としてのバターまでは残念ながらできないですけど。
ダイレクトに味わうのには新鮮なバターは格段。昔買ったその名も「バター工房」という小さな機械をとりだして作ってみました。 １回１００MLの生クリームで４０ｇのバター。３分で出来上がります！手作りのジャムとあわせたりいろいろ楽しめそうです～。
副産物のバターミルクでスコーンでもつくろうかな。
オレンジのショートケーキ
雨上がって空気のきれいな、爽やかな季節になってきました。
この季節「清美オレンジ」「スルガエレガント」などなど国産のオレンジが出回ります。防カビ剤などが気になる輸入物は皮を使うお菓子にはちょっと・・・。国産なら、よくよく洗って香りのいい皮ごとケーキに使います。身は柔らかく、甘みもあって味の濃い清美オレンジが私好みです。
バナナのタルト ココナツ風味
私がお菓子屋さんに入った頃、毎日のように作っていたタルト。サワークリームがいっぱい入った初夏らしいタルトです。
これには欠かせないもの、ヴァニラシュガー。仕上げにおまじないのようにふりかけてオーブンへいれるとなんともいえないヴァニラの香りがバナナとココナツに混じりあい、ぐんと品がでます。
ブリュレやアイスに入っている黒い細かい粒がヴァニラビーンズ。種の部分で、サヤに入っています。これをナイフでしごきだして加えるのです。私が集めているのは使い終わったあとのサヤ。カリカリに乾燥させてグラニュー糖と一緒にミルで細かく挽きます。
エッセンスにはない、天然の香りが素朴なタルトには欠かせません。
スープ ド フリュイ
今が旬のグレープフルーツを使ってさっぱりしたデザートをご用意しました。
オレンジとグレープフルーツは房に切り、ほんの少しホワイトラムを効かせたシロップに漬け込みます。フルーツの香りが移ったシロップごと召し上がっていただくのでフルーツのスープ、と名づけました。フルーツサラダ、でもいいかも。
ロゼワインのジュレがポイントです。
プチフール
フランスの３つ星クラスのレストランではコース料理のメインを食べ終わった頃がやっと半分。さあ、それから甘いものコースの始まり。デザート前の軽いデザート、デザート、フルーツのコンポート、アイスクリーム、プチフール・・・。幸せ。コーヒーや食後酒、シガーをたのしみながら日付がかわっても皆おしゃべりに花をさかすのです。
うちでは皆さんデザートまでいかないうちにお腹いっぱい、になることが多いのでデザートは軽めにご用意してありますが、おまかせコースに限りプチフールをいっぱいご用意して、召し上がれない分はお土産に持って翌日のお楽しみにしてもらっています。
ブルーベリーパイ
ごつごつとして飾り気のないこれ、大好きなブルーベリーパイ。
丹念に折ったパイ生地、3種ナッツ（へーゼルナッツ、クルミ、アーモンド）のクラックラン、香り高いアーモンドクリーム、めいっぱいのブルーベリー、表情豊かなマカロナード。ぎっしりと詰め込んで焼き上げます。
なんてことはない、当たり前の組み合わせの素朴極まりないお菓子。そんなお菓子を、愛しています。
パイ生地を折るのは気候の寒い時期に限ります・・・。もうすぐ、秋まで折りパイにさよなら。
桜とクランベリーのケーク
桜とクランベリー。どちらもピンクでかわいらしい・・・。
パウンドケーキに焼きこんで、桜リキュールで香り付けしたアイシングをかけました。
上に塩漬けの八重桜を乗せたら春らしい、卒業や就職のお祝いにぴったりのケークに。
季節ごとに変わる、できたてのお菓子を味わっていただきたいのでうちのお菓子は基本的にご予約制です。
お気軽にお電話ください。
さくら
店の向かいにある河津桜の木。花が咲き始めました。もちろんお向かいの家のものですが自分たちのもののように愛でています。
今年は3月31日に桜の開花予想だそうです。楽しみですね。
これにあわせて桜とクランベリーのパウンドケーキをつくろうかしら。
苺
今が旬の苺はスープ仕立てにしたり、ショートケーキにたっぷりつかったり、フォワグラのポワレとあわせたり、と大活躍です。
今はいろいろな種類がありますね、その味や色や形で使い分けるといいのですがお菓子に使うのは味が濃く、身がしっかりしていて赤の鮮やかな「紅ほっぺ」がすきです。
今週末はひな祭りなので小ぶりな粒を選んで華やかにデコレーションし、ちいさなタルトにしました。土日のお持ち帰り限定です。
お祝いケーキ
すっかり春めいてきました。私はこの季節になるとかなり乙女な気分になります。
当然、ケーキのデコレーションも乙女満載になり・・・。
これはリラックマがお好きだというお嬢様の誕生日ケーキに、とリクエストをいただいたもの。
たまにはマジパン、いいですね～。子供の頃を思い出します。
記念日
毎月22日はS様の記念日・・・。
「今月のおやつ」をはじめてから今まで、毎月必ずご予約を頂いています。
あわただしくすぎていく毎日のなかで、３０才も半ばになると自分の誕生日でさえどうでもよくなって・・・。これではつまらないです！
大切なパートナーとささやかな喜びを毎月わかちあっている。 素敵なことです。
毎年恒例の
少し前の話になりますが、ヴァレンタイン用のショコラの販売をしました。今年はこだわってボンボンショコラ４粒。お買い上げくださったお客様ありがとうございました。
そしてやってくるホワイトデーに備え、マカロン５種を試作中。
３月末にはお世話になった方へのちょっとした御礼にぴったりの焼き菓子もいろいろ取り揃える予定です。どれも我が子のようにこだわって育て上げます。お楽しみに・・・。