Z杯
今日は朝からソフトボール大会に参加しているシェフ。
Z会主催のZ杯！
なにやら１０チームほど参加している大きな大会。。。さすがZ会。
初回、わがFBCとZ会チームが対決し、勝利！
興奮冷めやらぬシェフは時間切れで厨房へ。
みんながんばって～。
その他
インフルエンザ
ちまたで大流行の新型インフルエンザですが
とうとう、子供たちの通う園でも発症が確認されました。
じわり、と近づいてきます・・・。
そんな中、
「インフルエンザのウイルスが体に入っても発症しない人っているのかねえ？」
という話題から
シェフはインフルエンザにかかったことがない！という事実が明らかに。
○○は風邪ひかない？
いえいえ、気合！だそうです。
しかし、こう蔓延していたら大人はともかく、集団生活の子供には防ぎようもないのも実際のところ。
新型インフルエンザにかかっても重症になりませんように、
って祈るのみです。
いっぱい食べて、十分な休息をとりましょう。。。
三嶋大社→La table de Kudo
土・日、祝日のランチで増えてきているのは、
七五三のお祝いのお食事会です。
成長のお祝いと感謝をこめてお参りし、お世話になっている人を招いてふるまう祝い膳。
良い行事です。。。
ターブル ドゥ クドウでは、このようなお食事会
（気持ちだけですが）できる限りサポートします。
お子様用にキッシュやクロックムッシュのワンプレートを用意したり、
晴れ着のお子様には食べやすいように配慮したり、
お席は（その日の予約状況によりますが）なるべく奥の目立たない落ち着いた席に用意したり・・・。
子連れで気になる点がありましたらなんなりとお尋ねください。
子供は行っていいんですか？とよく聞かれますが、
ターブルは特に年齢制限はありません。
「他のお客様にご配慮をおねがいします」、とだけ伝えていますが
幸いいままでこれで困ったことはありません。（みなさまご協力ありがとうございます）
ただ、椅子は子供用のものの用意がありませんのでご了承ください。
微調整
オープンして半年経ち、新しい厨房にもだいぶ慣れてきました。
それと同時に
A型のシェフは細か～いところの不具合が気になり始めて・・・。
今日はお世話になった施工業者さんや設計士さんに集まってもらって
打ち合わせをしました。
予算的になかなか手をかけられない厨房、
ですが、起きている間のほとんどを過ごす場所です。
これから数十年と過ごす場所です。
長い目でみて、よりよい環境にしたいものです。
なんだか
なんだか、おいしいものが食べたいなあ～。
と、食欲の秋。
私の場合、何が食べたい？と聞かれたらやっぱり和食でしょうか。
特別だったり豪華な食材でなくて、普通のものを
おいしくたのしく気持ちよく食べたい。
それは結構、 難しくてそして贅沢なことですよね。。。
景観
わたしたちのレストランは、ガラス張り。
そして目の前は新幹線の線路。
いう人によると「汚い壁」、が丸見えです。
私的には無機質なかんじがかえってよい、と思っていたのですが
やはりお客さまにとっては美しい景色が見えた方が良いですよね。
ビルを建てたときに出てきた溶岩、を配した基礎の「ゴツ感」とやわらかなバラの花。
アンバランスなようでもこのビルにはぴったりな景観。
１か月に２度ほど庭師の手がはいり、常に咲いているバラを入れ替えてくれるようです、すごいですね。。。社長の御好意にただただ感謝です。
これから秋のバラシーズンを迎えますから楽しみが増えました。
加えて２階の「大岡信ことば館」も１０月５日オープン！こちらも楽しみ～。
合わせてターブル ドゥ クドウでもカフェタイムの営業をします。
詳細は追ってお知らせしますね。
夏、終り！
本日9月11日より、通常営業しております。
長いお休みをいただき、子どもたちとたわむれ、
リフレッシュできました。
この休みを心待ちにしていた息子は、
連休が終わると一言、「夏、終り！」と。
明らかに次の目標（＝運動会）に向かって進んでゆくぞ！というかけ声。
健やかですね。。。
私たちもまたがんばります～。
すこしづつですが秋の食材、入ってきます。
またブログでご紹介していきますね、どうぞご期待ください。
パセポン
夜の洗い場にアルバイトで来てくれている、鈴木学園の一年生。
彼女はとても熱心で意欲的。きっちりと仕事をこなしてくれます。
将来何になりたい？と聞いたら「一流になりたいっす！」
と。きらきらしています。１９歳です。
この頃、逆に私たちが教わろうと
「今度、先生に聞いてきて～」
と、宿題を出しています。料理学校をでていない私たちですから。
この前の宿題は
「なんでパセリのアッシェはパセポンって言うの？」
答え「ぽんぽんって水をきるから。」
みなさん知ってました～？長年の疑問がひとつ晴れました。
ドレスコード
当店にはもちろんドレスコードはありません。
よく、「おしゃれして行かないといけないんじゃない？」と聞かれますが
そんなことはありません。
でも、この頃きちんとした浴衣でいらっしゃってくださったり、涼しげなお着物でご来店くださる方もいらっしゃいます。
そんなときは「あ～、うちで食事をするのを楽しみにしてくれているんだな」と、とてもうれしくなりますから
必然的に ていねい、ていねいにしてあげたくなります。
反面、短パンとサンダルでシャンパーニュをおいしそうに飲んでいる方をみて、
「あ～、心からくつろいで下さってるんだな」と
これまたうれしく思い、いっそうくつろげるように心がけます。
要は、食事も服装もその時のご自身が気持ちのいいスタイルで過ごして、くつろいでくださるのが一番です。
プール
先日のお休みは家族サービスに徹し、大仁にある「百笑いの湯」に行ってきました。
ここでは夏の間、外プールが解放されていてところどころには温かいプール＝外の温泉があります。
プールで泳ぐ子供たちを見ながら太陽の下、水着でお風呂でのんびり…という理想とはかけ離れて、
元気いっぱいのこどもたちにひきずりまわされ終わった日でしたが無邪気な笑顔に癒されました。
シェフはだいぶぐったりしてましたが。
地震
今朝の地震は大きかったですね。幸い地元の仲間には大きな被害はないようです。
朝早くからの電話やメールでのお見舞い、ありがとうございました。
こちらはみな、無事です。
ターブルは（たぶん）最新の免震構造の建物の１階ですから、
あまり心配はしてませんでしたが早めに仕事場にいき被害をチェック。
さすが、グラス一つ、１ミリも動いていませんでした。
とは言ってもまだまだ油断のできない状況、
子供たちと地震の時の避難心得を確かめあって保育園に送りだすと
そばにいてやれない不安が募るのでした。。。。
夏はとっても素敵だな
最近の子供のくちぐせ。「あ～夏はとっても素敵だな～」
お祭、海、プール、夜遊び・・・。
彼らにとってはすべてが特別でキラキラに見えているのでしょうね。
そうはいっても私たちも毎年楽しみにしている沼津の夏祭り。
お目当てはフレンチバー、「オペラ」さんのカスクルート！
今年は早くも予約殺到だとか。
限定品につき早めにゲットしないとなくなっちゃいます。
今週末は晴れますように。
心を亡くす
オープンから2か月。
だいぶこの大きな箱になれてきました。
スタッフも、新たに採用し、
良い人材に恵まれて毎日楽しくやっています。
あまりに若々しいので私は急に息子が増えたような気持ちです。
いろいろと心配してくださった皆様、ありがとうございました。
そんな心やさしい皆さんが店に来て、
口をそろえて「忙しいでしょう？大丈夫？」と心配しておっしゃってくださいます。
それもこれも私の余裕のなさが見てとれるからでしょうねえ。
無意識に忙しい、忙しい、と口に出しているのでしょうか・・・
「忙しい」って「心を亡くす」って書くから、ってちらっとみた本に書いてあって。
それから反省して、心がけて使わないようにしてます。
ビストロな空間
「ビストロ」と名づけ、料理もビストロ定番料理をお出ししていますが ビストロの、その空気を伝えるのは難しいものです。
めざすはくだけすぎず、かたすぎず。緊張してリラックスする空間。
今宵は4～6名のご予約が多かったせいか広い店内はそれぞれのグループごとの空気が流れ、親密で楽しげでとてもいい感じ。
お客様自身が本当のビストロを作り上げるんですね。
朝の厨房
引き渡しから１か月が経ち、だいぶ慣れてきた広～い厨房。
そこで今日もシェフは一人黙々と手を動かしています。（眠いだけかも）
長い時間がかかる仕込みものは朝いちばんに仕掛けないとひどいことになります。
ランチタイムのばたばたで手が回らず煮込みすぎてしまったり、放置されて状態が悪くなってしまって、必ず、失敗。
いくら予約が入ってなくとも営業時間にむけて体制を万端整えること。
当たり前ですがそれに向けて毎日地道な作業は続きます。。。
穏やかさの中に見える信念は重く大きくて、シェフは日に日に頑固になるようです。
時々、ついていけません。
遠足
昨日の木曜日はわたしだけ、お休みをいただき子供の遠足にでかけました。
三津シーパラダイスの館長さんがうちの子の同級生のおとうさん！
スペシャルな取り計らいがあったりと、大いに楽しむ子供たちでした。
うちの保育園は親の職業のコネクションを最大限に使い子供たちにいろんな体験をさせてくださいます。
桜餅を作るためのあんこを提供したり、母の日のカーネーションを買い物する体験をさせてくれたり、
以前には私たちのスポンジケーキ生地と生クリームでクリスマスケーキを作らせたり。。。
働いている親にとって安心できる環境に毎日子供を預けることがなによりの願いです。
そうやって保育園に感謝しつつ、忙しいながらも仕事を通してなんとか子供たちの役に立てたらいいな、という気持ちがあふれているので親も子も何事にも協力的で。
子供たちも親の仕事に誇りをもち、育っていくのでしょうね。
胸をはって働いて子育てできたら、それだけで幸せです。
マイペース
オープン２日目が終了しました。
いい意味でマイペースに仕事ができる日はまだまだ先になりそうです。
営業中、ホールではカッコよくスーツで決めて・・・と思っていたけど途中からやっぱりエプロン姿になって表と裏をうろうろする私なのでした。。。
搬入
今日はいろいろな備品が搬入されました。
お皿、シルバー、グラスたくさん。
ワインたくさん。
テーブルと椅子、たくさん。
ダンボールの山に唖然とする私たち。（買いすぎたかな）
幸い、有能なスタッフやお手伝いに来てくださった方がたくさんいて今日の分はなんとか終わりが見えてきました。（気がする～。）
ありがとうございます！
テーブルや椅子が入るとぐっとレストランの空間になり、外からみるとかっこいい。
こんな私でも胃が痛むくらいのプレッシャーですが、楽しんでいきます。
今日の夜まかないは、IHの厨房で初めて作ったカレー！久しぶりに見たシェフのコックコート姿はなにか新鮮でした。。。
あ、そうだ。
おおまかなメニュー構成や営業時間などはこちらからご覧いただけます。（４６さんありがとうございました）
予約受付初日にお電話くださったみなさま、本当にありがとうございました。当日、しっかりとお出迎えできるよう、がんばって準備を進めてスタッフ一同、お待ちしております。
大人数のご予約などでの空席の有無はメールにてお問い合わせもできますのでお気軽にご連絡ください。
お引越し
今日は久しぶりに春の雨。
新しい店舗に（ないしょで）少しでも荷物を入れたくて、
小さな車にせっせと積んでいる時、それを店に降ろすとき、そんな時に限って急に雨風がひどくなって一瞬のうちにびっしょり！
ココロまでほこりが洗い落とされたような気がします。。。
ところで、お問い合わせが増えてまいりました。
HPではもうすぐいろいろな情報がお見せできると思いますのでいま少しお待ちください。
ご予約は１６日から電話にて受け付けます。
０５５－９４１－５６７８
皆様のご予約、ご来店を心よりお待ちしております。
春
３月も半ばを過ぎ、世の中春休みモードになってきましたね。桜のたよりもちらほら。
この間インクにいったら新学期の文房具をそろえる親子でいっぱいになっていて、あ～、新学期ね～と。
私はずっと疑いもなく新しい気持ちで新しい年度を始めるのはみんなにとって嬉しいことだと思っていました。
が、そうでもないんです。幼い子供たちにとっては難関の季節のようです。。。
まだ保育園に通っている我が息子、動物のように元気で無邪気な彼は意外とデリケートでピュア。
４月、５月は新しい生活に慣れず少しつつくと涙が溢れ出す状態に・・・
やっと形を保っているブランマンジェのように少しの刺激で崩れてしまうのです。
進級の不安と戦いながら彼は今日も泣く泣く、登園してゆきました。
がんばれ！世の幼子。そして親たち。。。
日々
店の営業がなくなってからほぼ一ヶ月。
毎日なにかと忙しくさまざまなお仕事、をしていますがはっきり言って専門外。気疲れします。
今しかできないことをやろう、今やるべきことをやろう、と言い聞かせていますが
やはりココロとカラダが求めるのは
「フランス料理を作る」
というただただ単純なこと。
ずっと、１０数年、料理をつくることが日々の普通。
シェフは少しストレスがたまってきているようです。
30日、朝一番の仕事
今日が今年最後の営業。でも今日はフレンチの厨房からお出汁のいい香りが・・・。
明日の年越し蕎麦に向けて、そばつゆの仕込みです！
31日はシェフが一年に一度、いんちきそば職人になる日。日頃の感謝をこめてお世話になった人たちにそばを食べてもらうのです。
お味はご愛嬌～。
＊もちろん、今日はフレンチとして普通に営業中です！（ランチまでで終了します）
ありがとうございました
今年のメインイベントのクリスマスを終え、一年をふりかえってみると
店としてやっと「一歩」ふみだせたように思います。
反省する点も多いにありましたがいろいろな方にご指導していただいたり、いままでは全くかかわりのなかった事に参加させていただいて新しい経験をしたりと料理以外のことでも成長できた一年でした。
それは自分たちや店にとっての厚みになり、これからそれを重ね続けることでゆるぎない安心感のある店に成長していくのだと気づくことができました。
まだまだやっと一歩。これからもじっくりと進んでいきたいと思います。
数ある店の中からターブルミディネットを選んでくださり、クリスマスケーキをお買い上げいただいたお客様、ディナーやランチにいらしてくださったお客様、本当にありがとうございました。
お断りしてしまったお客様にはご迷惑をおかけし、申し訳ありませんでした。
今年は30日の昼までの営業となります。あと少しですが皆様のお越しを心よりお待ちしております。
シェフの仕事
師走目前、なにかとせわしない季節に入りました。なぜか道も混んできて、仕入もままならないです。そんな時期、店にはぞくぞくと冬食材の情報が流れてきます。
毎年恒例、野生の青首鴨は今年はどんなかな？ためしに一羽とってみよう。函館からのおいしい白子、今週はよく出たからまた追加でとろう。宮古のカキは相変わらずの人気、週末あの方が来るから送ってもらわなくちゃ。
と、その都度いろんな産地から宅急便で送ってもらっています。苦労して手に入れた良い素材をプロデュースして一番いい姿で晴れ舞台にあげるのがシェフの仕事。
お客様になんとかして満足してもらいたい、という気持ちで毎日おります。良い素材を扱える、そしておいしい、とにっこりしてもらえるだけで報われるのが料理人。
今朝も宅急便を待ちながらシャッシャッとリズムよくエシャロットを刻んでいます。
＊それからお願いですが、この時期に限らずお時間のないお客様はどうぞ遠慮なくおっしゃってください。はじめに何時までに店を出たい、と伝えていただければできる限り間に合わせますのでよろしくおねがいします。
大きく育ちました
ギャルソンの栗原さんちの玄関に置いてあったという、
ズッキーニ・・・。
大きい上に、緑と黄色がいっぺんに味わえる！
ただいま店頭にて重さあてクイズ実施中です。
みごと当たった方にはプレゼントが・・・。
あるかも？
ブーケ
ランチが終わって一息つき、今後のターブルミディネットの在り方を話し合いました。
正直、意見が対立することもしばしばあります。
シェフの眉間のしわが深くなる・・・。
と、その時かわいい吏那ちゃんの姿が。ケンブリッジの森、藤原さんと奥様が大きな花束をもってきてくださいました！癒される～。
お誕生日に花束をいただくなんて、はじめての事だったでしょう。
さっきまでの険しい顔は消えてニコニコうれしそうにあちこち飾る場所を変えては楽しんでいました。
有加さん、藤原さん、ゆりちゃん、吏那ちゃん、ありがとうございました！
夏に向けて
今日も朝からむ～っとする暑さですね。オープンキッチンのカウンター席は熱気がかなり伝わる場所です。特にランチタイムはオーダーが集中しますのでオーブン、コンベクション、グリル、プラック、ガス2口全てほぼ最大の火力で動いています。
今日も汗をふきふき、召し上がってくださっている方には本当に申し訳ない・・・と思いつつこの熱気も楽しんでいただけたら・・・と思うのですが～。長年この環境にいる私たちは暑い厨房でもあまり汗をかかずに涼しげに作業できる体質になったようです。（体には悪そうですね）
とは言っても暑いものは暑いです。どうぞご予約の際に「暑くない場所で、」とおっしゃってください。